TUM SIAP

          Resep Tum Ayam Khas Bali ini merupakan masakan tradisional bercita rasa khas. Karena dibungkus dengan daun pisang, aroma dan rasa ayam jadi lebih harum dan lembut. Keluarga Anda pasti akan menyukai resep masakan Indonesia yang unik ini. Berikut kami sediakan resep Tum Ayam Khas Bali untuk panduan Anda memasaknya di rumah.

RECIPE

Bahan-bahan:
600 gr daging ayam tanpa tulang
1 sdm bawang goreng
1 sdm bawang putih goreng
1/3 cup santan kental
3 sdm bumbu dasar ( lihat bawah )
4 bh lombok kecil
1 sdm garam
1 sdt merica hitam
12 daun pisang,potong kotak ukuran 20 cm
12 daun salam
extra bumbu Ibuku: 3 btg sereh,iris halus!!

Bumbu dasar:
300 gr lombok besar,iris
100 gr bawang putih,iris
75 gr jahe, iris
500 gr bawang merah,iris
75 gr laos, iris
100 gr kencur, iris
175 gr kunyit,iris
2½ sdm terasi bakar
2½ sdm ketumbar
75 gr kemiri
1¼ sdt merica hitam
2½ sdt pala,
8 cengkeh
150 ml minyak goreng
250 air
¾ sdt garam
bahan diatas,diulek,dan goreng ( bumbu bisa disimpan di kulkas selama 1-2 minggu,dan bisa digunakan sebagai bhn perendam sate ayam,sate bebek atau botok bebek.)


Cara membuat:
Campur semua bahan diatas dan untuk setiap daun taruh 1atau 2 sdm daging ayam plus daun salam.Kukus selama 20-30 menit.

BUBUH BE SIAP

       Bubur ayam adalah congee ayam Indonesia. Ini adalah nasi bubur dengan daging suwiran ayam disajikan dengan beberapa bumbu, seperti bawang daun cincang, bawang merah goreng renyah, seledri, kedelai goreng, baik asin dan manis kecap, dan kadang-kadang atasnya dengan kaldu ayam kuning dan kerupuk. Tidak seperti banyak masakan Indonesia lainnya, itu tidak pedas, sambal terasi atau sambal disajikan secara terpisah. Ini adalah makanan sarapan favorit.

RECIPE 

Bahan-bahan:
-Bubur: 2 liter air
200 gr beras, cuci dan tiriskan
1 lembar daun salam
garam secukupnya

-Kuah:2 buah dada ayam
2 liter air
1/2 sdt pala bubuk
garam dan merica secukupnya

-Haluskan:3 siung bawang putih
10 buah bawang merah
2 cm kunyit
5 buah kemiri sangrai
1 sdt ketumbar

-Pelengkap:Kacang kedelai goreng
krupuk melinjo



-Cara membuat:Masukkan beras dalam air bersama daun salam. Masak hingga mendidih. Aduk hingga beras lunak, masukkan garam dan masak terus hingga kental. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan dada ayam masak hingga berubah warna. Tuangi air dan masak hingga mendidih dan kuah berkurang. Angkat ayam, goreng kering dan suwir-suwir.
Sajikan bubur dalam mangkok, dan siram kuah kuning dan taburi dengan suwiran ayam dan pelengkapnya.

JUKUT URAP (BALI)

          Hidangan ini adalah versi Bali urap, urap itu sendiri adalah makanan Indonesia terdiri dari campuran sayuran dengan bumbu dan saus kelapa. Sekarang Anda dapat memanggil hidangan ini semacam salad. Ini benar-benar bagus untuk menemani Ayam Tum

RECIPE

BAHAN :

-150 g kol, buang tulang daunnya, iris tipis
-150 g bayam petik, rebus sebentar
-5 untai kacang panjang potong 4 cm
-100 g tauge, seduh air panas tiriskan
-2 sdm minyak goreng
-5 lembar daun jeruk iris tipis
-1 1/2 sdt gula merah
-175 ml santan
-1 sdm bawang goreng

Bumbu dihaluskan:
-3 buah cabe merah keriting
-5 buah cabe rawit merah
-1 sdt terasi bakar
-2 cm kencur cincang
-1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Siapkan smua sayuran sesuai petunjuk resep, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis sampai harum.
3. Masukkan daun jeruk, gula jawa dan santan. Aduk sampai mendidih. Angkat.
4. Atur kol, bayam, tauge dan kacang panjang dalam piring saji. Siram atasnya dengan bumbu santan hangat. Aduk sayuran sampai tercampur rata dengan bumbu.
5. Taburi dengan bawang goreng, Sajikan

BABI GULING

       Babi guling (di Bali disebut be guling) adalah sejenis makanan yang terbuat dari anak babi betina atau jantan yang perutnya diisikan dengan bumbu dan sayuran seperti daun ketela pohon dan lalu dipanggang sambil diputar-putar (diguling-gulingkan) sampai matang dengan ditandai dengan perubahan warna kulit menjadi kecoklatan dan renyah. Awalnya babi guling pada mulanya digunakan untuk sajian pada upacara baik upacara adat maupun upacara keagamaan, namun saat ini babi guling telah dijual sebagai hidangan baik di warung-warung, rumah makan, bahkan hotel-hotel tertentu di daerah Bali.
Nama babi guling untuk daerah Bali lebih dikenal dengan be guling. Sebetulnya be guling dapat dibuat dari jenis daging lainnya seperti itik dan ayam. Babi guling yang paling terkenal berasal dari kabupaten Gianyar

 RECIPE

BAHAN :
Anak Babi (kucit) 1 ekor (berat sekitar 20 kg)

BUMBU :
a. Kunir 20 g
b. Kencur 25 g
c. Tangkai cengkeh 5 g
d. Jahe 25 g
e. Terasi 5 g
f. Garam secukupnya
g. Bawang merah 45g
h. Bawang putih 25g
i. Lombok 40g
j. Pala 10 iris
k. Kemiri 5 butir
l. Ketumbar 4 sendok teh
m. Merica 5 sendok teh
n. Daun salam 10 lembar teh
o. Daun belimbing 8 lembar.

CARANYA MEMBUAT :
1. Semua bumbu dicincang sampai halus lalu dicampur dengan minyak kelapa.
2. Babi disembelih dan dibersihkan bulunya dengan cara menyiram seluruh permukaan tubuh babi dengan air mendidih. Kuku-kuku kakinya juga dibersihkan.
3. Setelah bersih, semua isi perutnya dikeluarkan dengan cara membuka bagian bawah perut, setelah itu rongga perut dibersihkan.
4. Selanjutnya sebatang kayu dengan panjang sekitar 2 meter dimasukkan kedalam tubuh babi yang telah bersih melalui lubang pantat sampai keluar dimulutnya. Kayu berfungsi untuk memutar-mutar saat dipanggang.
5. Selanjutnya ke dalam rongga babi dimasukkan bumbu yang telah dipersiapkan sebelumnya, terus bekas lubang pada perut bagian bawah dijarit dengan benang.
6. Sebelum babi digulingkan di atas bara api, kulit babi diremas dengan minyak kelapa, lalu dipolesi dengan air kunir, dengan maksud setelah babi guling itu masak supaya berwarna kuning gading.
7. Proses selanjutnya adalah membuat bara api dari serabut buah kelapa pada suatu tempat yang telah dipersiapkan.
8. Jika bara api telah siap, di atas bara api itulah babi digulingkan secara perlahan-lahan sehingga mendapat panas yang merata. Caranya adalah dengan memutar-mutar tangkai kayu (penggulingan) ke kiri dan ke kanan secara bergantian.
9. Selama babi guling berada di atas baralah api diusahakan bara api tidak menyala atau tidak padam. Babi guling ditaruh di atas bara api sampai masak yaitu dengan tanda-tanda kulit babi menjadi berwarna kemerah-merahan dan kulitnya tampak empuk atau renyah.
10. Setelah matang, tangkai kayu ditarik, selanjutnya babi guling siap disuguhkan.

LAWAR

       Lawar adalah masakan berupa campuran sayur-sayuran dan daging cincang yang dibumbui yang berasal dari Bali. Makanan ini lazim disajikan dalam rumah tangga di Bali atau dijual secara luas di rumah-rumah makan dengan sebutan lawar Bali. Lawar dibuat dari daging yang dicincang, sayuran, sejumlah bumbu-bumbu dan kelapa. Kadang-kadang di beberapa jenis lawar diberikan unsur yang dapat menambah rasa dari lawar itu yaitu darah dari daging itu sendiri. Darah tersebut dicampurkan dengan bumbu-bumbu tertentu sehingga menambah lezat lawar tersebut. Lawar sendiri tidak dapat bertahan lama makanan ini jika didiamkan di udara terbuka hanya bertahan setengah hari.
Penamaannya bervariasi, biasanya berdasarkan jenis daging yang digunakan atau jenis sayurannya. Bila yang digunakan daging babi maka lawar yang dihasilkan disebut lawar babi., demikian juga bila yang digunakan sayur nangka, dan jika menggunakan ayam disebut lawar ayam. Maka lawarnya diberi nama lawar nangka. Ada juga pemberian namanya berdasarkan warna lawarnya yaitu lawar merah bila warna lawarnya merah, lawar putih bila warna lawarnya putih dan ada lawar yang bernama lawar padamare, yaitu sejenis lawar yang dibuat dari campuran beberapa jenis lawar. Lawar disajikan sebagai teman nasi bersama jenis lauk-pauk lainnya

RECIPE

Bahan:  

 250 g daging ayam giling
200 g kacang panjang, iris halus
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
10 buah cabai rawit merah, iris halus
150 g kelapa parut - panggang sampai berwarna kuning kecokelatan
3 sdm bawang goreng
Bumbu,haluskan
12 butir bawang merah
7 butir bawang putih
6 cm kencur
6 cm lengkuas
1 sdt gula jawa

Cara Membuat : 

• Tumis bumbu halus hingga harum
• Tambahkan ayam giling, masak hingga matang.
• Lalu aduk kacang panjang, serai dlm suatu wadah.
• Masukkan sisa bahan. Tambahkan garam, merica jika perlu
• Sajikan bersama nasi putih hangat.

Untuk 6 orang

AYAM BETUTU

Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam atau bebek yang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam. Betutu ini telah dikenal di seluruh kabupaten di Bali. Salah satu produsen betutu adalah desa Melinggih, kecamatam payangan kabupaten Gianyar. Ayam betutu juga merupakan makanan khas Gilimanuk. Betutu digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat serta sebagai hidangan dan di jual. Konsumennya tidak hanya masyarakat Bali tapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali, khususnya pada  tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan atau restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama.

RECIPE 

Bahan:

• 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar
• 100 gr daun singkong muda, rebus
• hingga lunak, peras, potong-potong
• 5 sdm minyak, untuk menumis
• daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus
  Bumbu yang dihaluskan:

  • 7 buah cabai merah dan 5 rawit
  • 5 buah kemiri, disangrai
  • 10 buah bawang merah
  • 1 sdt terasi
  • 5 buah bawang putih
  • 1 sdm ketumbar, disangrai
  • 1½ sdm serai, diiris halus
  • 2 sdt merica bulat
  • 1 sdm lengkuas dicincang
  • ½ sdt pala bubuk
  • 2 sdt kunyit dicincang
  • 4 lembar daun jeruk purut
  • 2 sdt jahe dicincang
  • 2 sdt kencur dicincang
  • garam dan gula menurut selera
    Cara Membuat:
  • Tumis bumbu halus sampai harum dan kering.  Angkat dan dinginkan.  Bagi menjadi dua bagian.
  • Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong.  Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi.   Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
  • Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali.  Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.
  • Angkat, potong-potong dan hidangkan
    Catatan:   sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.
    Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali.  Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat.  Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.
    Untuk 3-5 orang